現在的開餐飲店的老板，基本是三個狀態“純堂食”、“堂食+外賣”、“純外賣”，因為餐飲淡季的影響，有堂食的餐飲老板還能喘一口氣，而“純外賣店”就很難受了！

一方面是每年的3-4月份是餐飲新店開店的集中時期，大量新商家入局外賣市場；另一方面是3-4月份也是餐飲淡季！

春節結束之后，對消費者而言，過了一個新年，被年夜飯、年末聚餐等各種各樣飯局淹沒，外出就餐需求已被透支，大量學生返校就餐，食堂份額不再開放。

這些反應對絕大多數中小餐飲創業者是一個不太友好！

01

餐飲加盟市場依舊火爆，外賣市場的競爭對手仍然在瘋狂涌入。每年開春，大量餐飲門店無法熬過冬天，留下大量“旺鋪招租”，此時金三銀四，這也刺激了大量創業者。

都希望在這個時間點，找到一家心儀的旺鋪開始掙錢，但是入局的人多了，也意味著可能僧多粥少。

02

隨著平臺的震蕩，整體外賣市場的利潤空間不斷下滑，紅利消失，已經進入低利潤的時期，需要“精打細算”才能獲得微薄的收入。

一方面外賣平臺的抽點傭金大幅度的提高，從13%到26%，餐飲的毛利潤本就不高，一下子抽走一半，加上食材成本逐年上漲，讓餐飲商家苦不堪言！

一方面平臺給予商家的補貼越來越少，原本平臺給予的大量補貼去吸引顧客，讓顧客享受了低價美食，然而平臺的補貼減少之后，商家為了單量，不得不增大活動力度，進一步縮小自己的利潤空間，頻繁出現保本經營，甚至賠本賺吆喝！

03

隨著外賣市場被資本快速催熟，用戶對外賣的需求升級，餐飲市場迅速趕制了一批又一批的“純外賣”餐飲品牌。

大量劣質餐飲加盟公司在打造“純外賣”品牌上花了大力氣，通過放大“投資輕”、“風險小”、“回報高”等特色，迅速的吸引了大量餐飲創業者加盟。

在這些看來，餐飲的選址一直是一個終極難題，然而“純外賣”品牌直接無視選址，放棄堂食，對選址幾乎無要求，只要在外賣訂單集中的配送范圍內即可。

沒有堂食，單純的依靠外賣收入進行經營，這樣的模式靠譜嗎？

餐飲市場迅速趕制的一批又一批“純外賣”餐飲品牌中，有多少是虛假的繁榮？

大多數“純外賣”品牌，會傾全力打造一到兩家，外賣銷量極高的門店，配合一連串漂亮的利潤數據，讓無數餐飲創業者信以為真。

等實際自己經營的時候，才發現原來是兩回事，那這些品牌公司是怎么做到月售9999+的外賣門店的呢？

其實無外乎三種方式：刷單、虧本沖單、保本沖單、不計成本的砸錢推廣。

然而這三種方式都完全背離了商家賺錢的本質，既是惡意競爭，又是對創業者的欺詐。

絕大多數餐飲創業者都是餐飲小白，絲毫不明白這里的套路，白白交了“智商稅”！

已經入局的商家和即將入局的商家怎么辦？這么多投入成本，總不能輕易放棄！

這里給你一些建議，希望可以幫到你：

01

在線下流量分散且傳統營銷手段效果較差的情況下，利用互聯網的營銷方式，在互聯網流量集中的區域，找到自己的顧客，也許是一條出路。

02

現在是用戶體驗、客戶至上的時代，餐飲更是服務行業當中的代表，針對線下堂食，更多的優化自己的服務，提升顧客的滿意度，把精力放到回頭客上，也是一個辦法。

03

在外賣市場的下半局里，盡量提高自身的運營能力是一條自救出路。

情況一

如果你的美團外賣店鋪日均曝光人數在1000人以上，那還是可以值得挽救一下；自然曝光人數小于1000人的門店，是屬于E類風險門店，可以理解為已經被平臺放棄了。

其實美團與餓了么給予商家的權限是相當多的，認真研究平臺規則，搭配好自己的產品組合，給顧客呈現足夠的性價比。

既然加盟公司靠不住，就只能靠自己自救或者找一個靠譜的學習平臺，展開自運營學習的自救之路。

情況二

如果你的店鋪日均曝光人數已經被限流至500人以下，想要盤活的代價極大，及時止損或許也是一個選擇。

總之，選擇做餐飲行業的時候，需要方方面面全方位綜合考慮，多看看，多了解餐飲業的市場環境和消費情況，方法要正確，不能僅憑自己感覺，到最后你極有可能掉進餐飲創業的巨坑！