隨著越來越多的人選擇投身到餐飲行業(yè)中，外賣行業(yè)也加繁榮，而對于大部分人來說，最主要的問題就是該如何打造招牌菜。我們可以觀察許多餐廳來對比分析，就會發(fā)現(xiàn)，招牌菜不一定是最貴最復(fù)雜的，但是一定是大家最喜歡的。接下來，我們就一起來看看，好的招牌菜如何打造吧。
 

　　首先我們來看打造招牌菜的原則吧。
 

　　首先品類。選擇高產(chǎn)出的招牌菜，盡量選擇品類認知度較高的。畢竟認知度低的話，是需要一定時間進行市場教育的。
 

　　其次市場格局。文化差異可以說是餐飲品牌切入是市場的利器。若是在市場中有一個菜品已經(jīng)做到了極致，想要分一杯羹短時間內(nèi)是不可能了，因此，要想做招牌菜就需要避開這一點。

　　接下來我們來看成為招牌菜的條件吧。
 

　　一菜品有差別化要素。與競爭對手相比較，味道好、分量足等菜品自身的壓倒性優(yōu)勢是第一要素。
 

　　二人氣高。高人氣意味著這道菜認知度高，有助于快速流入市場。
 

　　三成本率低。盡管菜品的標(biāo)準(zhǔn)成本率因業(yè)態(tài)不同而有所不同，但成本率控制在35%一下仍是一個先決條件。
 

　　四出餐速度和可復(fù)制性。既然成為招牌菜，那么必然是用戶常點的，出餐速度也就至關(guān)重要了。
 

　　五食材供應(yīng)穩(wěn)定。招牌菜不應(yīng)該有一年四季之分，要做到一年四季餐廳營收的最大占比，可以收到較多群眾的喜歡。
 

　　那么如果餐廳到現(xiàn)在還沒有招牌菜，該如何打造呢?可以從現(xiàn)有的菜單中選擇以匯總招牌菜，比如說具有文化差異人氣高的，用戶常點的。其次要學(xué)會推陳出新，利用現(xiàn)有的材料做出全新的菜品。可以借鑒人氣店鋪，結(jié)合自己的店鋪特色打造專屬于自己的特色菜品。
 

　　在打造餐廳招牌菜的過程當(dāng)中，需要考慮的事情是非常多的。而且，餐廳在確定和推出招牌菜之后，還需要依靠多部門聯(lián)動合作。在完成菜品結(jié)構(gòu)確定與菜品定型之后，招牌菜的推廣宣傳與消費引導(dǎo)工作開始全面鋪開。這個階段就需要對用戶的意見進行收集反饋，以便進一步調(diào)整菜品，更好的為店鋪發(fā)展而努力。